Ensalada de Cuscús

SALUDABLE ENSALADA DE CUSCÚS

Rinde aproximadamente 10 porciones

Enviada por Pariz Jannel

INGREDIENTES:

Ingredientes del Sazón del Cuscús
(Nota: el Sazón rinde para varios usos, incluso es excelente en otros platillos)
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharaditas de paprika
2 cucharaditas de chile rojo en polvo
2 cucharaditas semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino molido

Ingredientes del Aderezo

1-1/2 cucharaditas de aceite de olivo extra virgen
Zumo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes de Ensalada

250 gramos de Cuscús sin cocer
300 mililitros de agua hervida (bien caliente)
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento naranja
1 cebolla morada mediana
1 pepino grande
3 jitomates medianos
15 aceitunas negras
15 aceitunas verdes

 

PREPARACIÓN

1. Poner agua a hervir.
2. Mezclar bien los ingredientes del Sazón del Cuscús. Poner dos cucharaditas de este en un tazón grande. Agregar el cuscús y un chorrito de aceite de olivo (menos de una cucharadita). Mezclar los ingredientes muy bien hasta llegar a una consistencia homogénea. Agregar 300 ml de agua hirviendo y sellar rápidamente con plástico adhesivo para cocinar (film transparente). Dejar reposar mínimo 5 minutos.
3. Picar los ingredientes de la ensalada a su gusto. Ir colocando en un recipiente extra grande. Opcional: Yo prefiero remojar la cebolla morada (cortada en 8 gajos) en agua fría por 5-10 minutos para suavizar el sabor. En este caso, posteriormente enjuagar, escurrir bien y picar finamente.
4. Destapar el cuscús y agregar a la ensalada cuidadosamente, mezclando con paciencia.
5. Preparar el aderezo y agregar, nuevamente mezclando con cuidado para no batir o maltratar la ensalada.


Refrigerar mínimo una hora para asentar los sabores.

Se puede hacer un día antes sin problemas. ¡Buen provecho!


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Preparación de Carne de Gluten (Receta básica)

PREPARACIÓN DE CARNE DE GLUTEN

(a partir de harina de glúten)

Este es un ejemplo de las deliciosas recetas que puedes realizar a partir de esta preparación básica.

El glúten por su textura y fácil manejo, se utiliza de la misma forma que la carne comercial para preparar cualquier platillo.

 

 

NOTA IMPORTANTE:

La marca “Guten” que venden en tiendas NO es vegetariana, contiene una mezcla de carne, soya, glúten y conservadores.

¡No se dejen engañar!

Esto es lo que contiene un empaque que tomamos como ejemplo de esta marca: Carne de pollo, carne de res, agua, proteína de soya, gluten de trigo, fécula de trigo, sal refinada, fosfatos de sodio, color caramelo, nitritos de sodio, eritorbato de sodio y acetato de sodio.

 

La única harina de glúten que he encontrado es la marca D´xilou. Los 500 g cuestan $25.00 y alcanza para preparar mucha carnita.

http://www.facebook.com/pages/Xilou-All-Natural/179153112142365

https://twitter.com/DXilou

 

La venden en tiendas naturistas; no he encontrado en otros lados pero no dudo que existan otras marcas.

 

PREPARACIÓN

 

    1. Poner suficiente agua a hervir en una olla grande y agregarle: una cebolla, cebollín o poro entero, dos o tres dientes de ajo, hierbas de olor, hojas de apio, perejil, pimienta entera y sal.
    2. Mientras hierve lo anterior, colocar en un recipiente grande 1 taza de harina de glúten.
    3. Agregar de a poco, más o menos una taza de agua fría mientras se va amasando rápidamente para ir formando una masa. Absorbe rápidamente el agua así que hay que trabajar rápido. No agregar toda el agua si ya se forma la masa.
    4. Cuando ya se formó una masa que puede trabajarse sin que se pegue, seguir amasando dándole también pequeños golpes con el puño para que se homogenice. Su aspecto es rarito, pero no se preocupen.

 

 

Dependiendo de lo que quieran preparar, se trabaja de la siguiente manera:

 

  1. Para albóndigas: hacer pequeñas bolitas.
  2. Para milanesas o bisteces: darle la forma de cilindro del ancho que gusten. Yo lo hago como de 10 cm.
  3. Agregar las bolitas o el trozo completo de glúten al caldo de hierbas hirviendo y dejarlo más o menos 1 hora con flama chiquita checando que el agua no se consuma.
  4. Al inicio flota y después se va hinchando adquiriendo un aspecto no muy agradable a la vista.
  5. Si es necesario, voltearlo con paletas o cucharas para que se cueza bien por todos lados.
  6. Una vez pasado el tiempo de cocción, dejar que se enfríe un poco, sacarlo y dejarlo escurrir hasta que se enfríe. No se exprime como la soya.
  7. El agua y hierbas se desecha o ya fría puede ser usada como agua para regar las plantitas.

 

 

 

Si se preparó para albóndigas:

Se guisa como se hace con la carne. Puede freirse directamente y agregar la salsa que gusten, dejándolas hervir el tiempo que crean necesario. Mientras más tiempo pasa, van tomando más el sabor de la salsa o guisado en el que están sumergidas.

 

Si se preparó para milanesas:

 

Cortar rodajas delgadas como filetitos y prepararlas como milanesas normales.  Yo las preparo de la siguiente manera:

 

En un recipiente coloco: 2 o 3 huevos batidos con leche, agrego ajo finamente picado, pimienta y sal. En esta mezcla dejo marinando unas horas los filetitos de gluten. Después los escurro, los rebozo en pan molido y los echo en aceite muy caliente hasta que estén doraditos.

 

 

 

 

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