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Preparación de Carne de Gluten (Receta básica) Imprimir E-mail
Alimentación - Recetas varias
Escrito por Imay Sepúlveda   
Martes, 15 de Enero de 2013 09:36

PREPARACIÓN DE CARNE DE GLUTEN

(a partir de harina de glúten)

Este es un ejemplo de las deliciosas recetas que puedes realizar a partir de esta preparación básica.

El glúten por su textura y fácil manejo, se utiliza de la misma forma que la carne comercial para preparar cualquier platillo.

 

 

NOTA IMPORTANTE:

La marca "Guten" que venden en tiendas NO es vegetariana, contiene una mezcla de carne, soya, glúten y conservadores.

¡No se dejen engañar!

Esto es lo que contiene un empaque que tomamos como ejemplo de esta marca: Carne de pollo, carne de res, agua, proteína de soya, gluten de trigo, fécula de trigo, sal refinada, fosfatos de sodio, color caramelo, nitritos de sodio, eritorbato de sodio y acetato de sodio.



La única harina de glúten que he encontrado es la marca D´xilou. Los 500 g cuestan $25.00 y alcanza para preparar mucha carnita.

http://www.facebook.com/pages/Xilou-All-Natural/179153112142365

https://twitter.com/DXilou

La venden en tiendas naturistas; no he encontrado en otros lados pero no dudo que existan otras marcas.

 

PREPARACIÓN

  1. Poner suficiente agua a hervir en una olla grande y agregarle: una cebolla, cebollín o poro entero, dos o tres dientes de ajo, hierbas de olor, hojas de apio, perejil, pimienta entera y sal.
  2. Mientras hierve lo anterior, colocar en un recipiente grande 1 taza de harina de glúten.
  3. Agregar de a poco, más o menos una taza de agua fría mientras se va amasando rápidamente para ir formando una masa. Absorbe rápidamente el agua así que hay que trabajar rápido. No agregar toda el agua si ya se forma la masa.
  4. Cuando ya se formó una masa que puede trabajarse sin que se pegue, seguir amasando dándole también pequeños golpes con el puño para que se homogenice. Su aspecto es rarito, pero no se preocupen.


Dependiendo de lo que quieran preparar, se trabaja de la siguiente manera:

  1. Para albóndigas: hacer pequeñas bolitas.
  2. Para milanesas o bisteces: darle la forma de cilindro del ancho que gusten. Yo lo hago como de 10 cm.
  3. Agregar las bolitas o el trozo completo de glúten al caldo de hierbas hirviendo y dejarlo más o menos 1 hora con flama chiquita checando que el agua no se consuma.
  4. Al inicio flota y después se va hinchando adquiriendo un aspecto no muy agradable a la vista.
  5. Si es necesario, voltearlo con paletas o cucharas para que se cueza bien por todos lados.
  6. Una vez pasado el tiempo de cocción, dejar que se enfríe un poco, sacarlo y dejarlo escurrir hasta que se enfríe. No se exprime como la soya.
  7. El agua y hierbas se desecha o ya fría puede ser usada como agua para regar las plantitas.


Si se preparó para albóndigas:

Se guisa como se hace con la carne. Puede freirse directamente y agregar la salsa que gusten, dejándolas hervir el tiempo que crean necesario. Mientras más tiempo pasa, van tomando más el sabor de la salsa o guisado en el que están sumergidas.

Si se preparó para milanesas:

Cortar rodajas delgadas como filetitos y prepararlas como milanesas normales.  Yo las preparo de la siguiente manera:

En un recipiente coloco: 2 o 3 huevos batidos con leche, agrego ajo finamente picado, pimienta y sal. En esta mezcla dejo marinando unas horas los filetitos de gluten. Después los escurro, los rebozo en pan molido y los echo en aceite muy caliente hasta que estén doraditos.